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Rezept des Monats -
September 2010 ...
Topfenpalatschinken
von unserem Chefkoch Jochen Waldhans
Zutaten:
50 g Mehl, Salz
1/8 l Milch
25 g Zucker
2 Eier
30 g Butter
250 g Quark
30 g Zucker
1 Eigelb
1 TL Zitronenschale
½ Päckchen Vanillezucker
30 g Rosinen
100g Creme Fraiche
1 Ei
20g Puderzucker
900g Aprikosen frisch
1 TL Zucker 1 TL Zitronensaft
Zubereitung:
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Mehl mit einer Prise Salz würzen, Milch und Zucker zufügen und zu einem glatten Teig verrühren. 20 Minuten ausquellen lassen bevor die Eier untergerührt werden. Palatschinken in einer Pfanne mit jeweils 10 g Butter ausbacken und warmstellen.
Für die Füllung Quark in ein Tuch geben und gut ausdrücken dann mit Zucker, Eigelb, fein geriebener Zitronenschale, Vanillezucker, Prise Salz und Rosinen verrühren. Füllung auf die Topfenpalatschinken verteilen, Seiten einschlagen und einrollen. In eine ausgebutterte Auflaufform geben. Creme Fraiche und Ei mit Puderzucker verrühren und über die Topfenpalatschinken verteilen. Bei 225 Grad ca. 15 Minuten backen. Aprikosen mit kochendem Wasser überbrühen, entkernen und häuten. Dann vierteln. Die Hälfte der Aprikosen mit Zucker und Zitronensaft pürieren, restliche Aprikosen darunter mischen und kalt stellen, dann zu den Palatschinken servieren.
Guten Appetit
wünscht Ihnen Jochen Waldhans
